Il Mangiarozzo 2010. Guida alle osterie e trattorie d'Italia

Autore:Carlo Cambi - casa editrice: Newton & Compton

Il pasto giusto nel posto giusto. Questo è"Il Mangiarozzo", l'antiguida alle trattorie e osterie d'Italia che al quarto anno di uscita è un indiscusso best seller della cucina italiana. Il Mangiarozzo si prefigge di fare cultura gastronomica riannodando i fili della tradizione e segnalando i locali dove il rapporto tra piatto e campo è salvaguardato. È il volume che non recensisce' i locali alla moda ma quelli dove la cucina è dedizione, è cultura, è amore per il territorio.

RECENSIONE (pp.729-730)
SAN PIERO A SIEVE (Firenze)
OSTERIA DI SAN PIERO Piazza Cambray Digni 6 - 50037
Tel. 055 8487109 www.osteriadisanpiero.it
Coperti: 24 + 10
Chiuso: lunedì e martedì
Ferie: variabili
Carte di cerdito: si
Costo medio: 25-30 euro

Devo questa recensione a Giulia Pini e suo marito Simone, che sono attenti gourmet e li ringrazio, anche a nome di voi lettori, della segnalazione. A San Piero a Sieve, in Mugello, c'è un'osteria, nata a settembre 2005 e ubicata nel centro storico, in un'antica cantina con splendide volte ribassate in cotto e un ambiente molto suggestivo e davvero molto accogliente, curatissimo ma senza cadere in un eccesso di ricercatezza: insomma, un posto dove si può trascorrere con soddisfazione la serata, anche al di là della cena. Oltretutto spesso il venerdì vengono organizzate, su prenotazione, degustazioni guidate di vini e non è infrequente che si possa ascoltare ottima musica dal vivo suonata da interessanti gruppi e artisti sul piccolissimo palco presente in un angolo del locale.

Gli aspetti principali dell'Osteria sono due, mai come in questo luogo così compenetrati tra loro: quello enologico, a cura di Roberto, sommelier di grande competenza che però ama più definirsi "oste", e quello gastronomico, seguito da Elisabetta, che ogni mattina va a fare la spesa  al mercato e in cucina trova terreno fertile per esprimersi. Su tutto ciò vige una sola, inequivocabile e rigidissima regola: l'altissima qualità del cibo e del vino proposti.

Roberto ha in cantina un numero elevato e più che soddisfacente di etichette (circa 160) provenienti dai migliori angoli d'Italia, vini che lui personalmente si reca ad assaggiare e scegliere direttamente nelle fattorie; Elisabetta dapprima si scalda preparando sfiziosi stuzzichini artigianali per l'aperitivo, dopodiché passa a presentare le sue delizie culinarie, che cambiano spesso a seconda della stagione e della disponibilità del mercato, e che rappresentano una fantasiosa e originale proposta della cucina dell'area fiorentina, con qualche puntatina verso sapori di altri luoghi.

Cominciamo ad elencare qualche piatto a partire dal tagliere di salumi con prosciutto toscano artigianale, finocchiona, bischera e salamino barzotto (col pane è quasi un piatto unico, e abbinadolo a un piatto di formaggio si può essere più che soddisfatti. Costo 15 euro).

Seguitiamo con la pappa al pomodoro, la crema di ceci e patate con crostini al rosmarino, le lasagne taleggio e zucchine; come secondi polpettone al sugo, francesina (superlativa), baccalà con crema di ceci, coniglio ripieno con gremolada di verdure, budino di peperoni soffiati in salsa di acciughe, poi caprini e insalatine all'aceto balsamico, verdure dell'orto della nonna, cacio alla buttera e tagliere con tre tipi di formaggi pecorini abbinati a confetture, miele e gelatina di vino; tra i dolci, tutti fatti in casa, possiamo segnalare la torta di ricota e pinoli con fragole e le sfogliette con frutta e crema leggera di mascarpone. Particolarità: la lista dei caffè, comprende diverse varietà, da quello giamaicano a quello etiope, dall'hawaiano a quelli colombiano e guatemalteco, oltre al 100% arabica e all'equo e solidale "Rebelde". Importante: il locale è piccolo e conviene prenotare. Che altro aggiungere? Dall'Osteria di San Piero si esce soddisfatti... sempre.

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Osterie d'Italia 2010 ed. Slow Food

SAN PIERO A SIEVE (FI)
26 KM A NE DI FIRENZE SR 65

OSTERIA DI S.PIERO
P.za Cambray Digni 6
Tel. 055 8487109
Chiuso: lunedi martedi
Orario: solo la sera
Ferie: non ne fa
Coperti: 25 + 10 esterni
Prezzi: 25 euro vini escusi
Carte di credito: CartaSi, DC,MC, Visa e Bancomat

Raggiungibile dall'Autostrada del Sole (uscita Barberino), da Firenze attraverso la via Bolognese (passando da Vaglia) o da Pontassieve-Rufina, attraverso tutto il Mugello, San Piero è un grazioso paese di 4000 abitanti, stretto intorno a una Pieve millenaria. L'enoteca con cucina di Elisabetta Nicchi e Roberto Beccaluva, fiorentini doc, che la gestiscono da 5 anni dopo tre lustri di esperienze in altri locali, è in un palazzo che fu residenza medicea. All'interno il bancone e qualche tavolo per gli avventori del paese (l'orario di apertura è largo, dalle 17 alle 24). Poi la sala dalle volte a vela, molto bella, piena di bottiglie di vino, con tavoli in legno e sedie impagliate, che ospita spesso mostre d'arte e serate musicali.
L'apparecchiatura è spartana, con tovagliato di carta - ma non si pagano pane e coperto.

In alternativa al tagliere di salumi (prosciutto crudo, finocchiona, salame briaco) per aprire il pasto potrete gustare il budino di peperoni con salsa di capperi e acciughe o uno sformato di altre verdure di stagione. Il menù del giorno comprende una decina di piatti cucinati: noi abbiamo ordinato la lasagna con zucchine e bottarga, il millefoglie di melanzane, l'ottimo coniglio alla Vernaccia e come dolce una zuppa inglese. Tra i piatti che ricorrono più frequentemente citiamo la crema di ceci e patate, i fagottini di tacchino brasati, il baccalà in bianco con purè di ceci. Le integrazioni vegetariane sono segnalate a voce.

Data la passione di Roberto, l'attenzione al bere è grande: la carta dei vini enumera circa 160 etichette, molte toscane ma con buona rappresentanza di altre regioni  anche per gli spumanti. Ampio il servizio al bicchiere.

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